Carpaccio de betterave chioggia, chèvre frais et roquette

Ingrédients (4 personnes)

• 2 betteraves chioggia crues
• 1 fromage de chèvre frais
• 2 poignées de roquette
• 1 citron
• Huile d'olive, fleur de sel, poivre
• Quelques noix concassées (facultatif)

Préparation

1. Pelez les betteraves et taillez-les en rondelles très fines, à la mandoline si possible, pour révéler leurs cercles roses et blancs.
2. Disposez-les sur les assiettes et arrosez-les d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
3. Ajoutez la roquette et le chèvre émietté, puis les noix.
4. Terminez par la fleur de sel, le poivre et un zeste de citron. Servez aussitôt.